抗生物質不使用！鶏肉を使ったレシピ06

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鶏肉のレシピ

しっとりゆでた鶏むね肉に、梅のほどよい酸味と大葉の爽やかな香りを合わせた、暑い季節にぴったりの一品です。さっぱりとした味わいながら食べ応えがあり、副菜にも主菜にもおすすめです。

鶏むね肉の梅大葉和え

材料

• 鶏むね肉…1枚（約300g）
• 大葉…10枚
• 梅干し…2～3個
• 酒…大さじ1

【A】

• しょうゆ…小さじ2
• ごま油…小さじ2

作り方

1. 鶏むね肉は厚みのある部分を開いて均一にし、酒をふりかける。
2. 鍋に湯を沸かし、鶏むね肉を入れて弱火で約10分ゆでる。火を止めて蓋をし、そのまま10分置く。
3. 粗熱が取れたら食べやすく手で裂く。
4. 大葉は千切りにし、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
5. ボウルに鶏むね肉・大葉・梅・【A】を入れ、全体をさっくり和えてできあがり！

★冷蔵庫で30分ほど冷やしてどうぞ。お好みで白いりごまや鰹節をふっても美味しい。

炊飯器でカオマンガイ

炊飯器に材料を入れるだけで、鶏肉はしっとり、ごはんには鶏の旨みがたっぷり染み込む本格カオマンガイ。化学調味料を使わず、しょうがの香りとやさしい味わいを楽しめる一品です。

材料

• 米…2合
• 鶏モモ肉…1枚（約300g）
• 長ねぎ（青い部分）…1本分
• しょうが…1かけ（薄切り）
• にんにく…1片（つぶす）

【A】

• 酒…大さじ1
• ナンプラー…小さじ2
• 塩…小さじ1/2
• 水…2合の目盛りまで

【タレの材料】

• 長ねぎみじん切り…10cm
• しょうゆ…大さじ2
• 酢…大さじ1
• ごま油・ナンプラー・砂糖・白ごま・すりおろししょうが…各小さじ1

作り方

1. 米は研いで炊飯釜に入れ、【A】を加え2合の目盛りまで水を注ぐ。
2. 鶏モモ肉は厚みのある部分を開き、皮目を上にして米の上へのせます。
3. しょうが、にんにく、長ねぎの青い部分をのせ、通常モードで炊飯します。
4. 炊き上がったら鶏肉を取り出し、5分ほど休ませてから食べやすく切ります。ごはんは全体をさっくり混ぜます。器に盛り、右のタレをかけてどうぞ！

米沢郷の砂肝炒め

コリコリとした砂肝の食感を楽しめるシンプルな炒め物です。仕上げにたっぷりの長ねぎの青い部分を加えることで、爽やかな香りが広がり、おつまみにもごはんのおかずにもぴったりの一品になります。

材料

• 砂肝…300g
• 長ねぎ…青い部分
• にんにく…1片
• しょうが…1かけ
• ごま油…大さじ1

【A】

• 酒…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1
• オイスターソース…小さじ2
• 粗びき黒こしょう…適量

作り方

1. 砂肝は白い筋を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れて食べやすく切ります。
2. 長ねぎの青い部分を小口切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
3. フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りを引き出す。
4. 砂肝を加え、中火で2～3分炒めて表面に焼き色を付けます。
5. 【A】を加え、全体に味を絡めます。
6. ⑦ 火を止める直前に長ねぎの青い部分を加え、さっとひと混ぜして完成。