抗生物質不使用！鶏肉を使ったレシピ02

ｅ有機生活では、現在「米沢郷牧場」「つくば鶏」「恵那どり」の3種類の鶏肉をご案内しています。どれも、抗生物質不使用、抗菌剤不使用で育てています。水、エサ、ストレスの少ない環境にこだわり、丁寧に育てられた鶏。その鶏肉を使ったレシピをご案内します。

鶏肉のレシピ

米沢郷の砂肝で作る！唐揚げ

砂肝は高たんぱく・低脂肪で、鉄分や亜鉛、ビタミンB12を含む栄養価の高い部位。噛むほどに旨みが広がり、筋肉や血液の健康を支え、疲労回復にも役立つ食材です。

材料

• 鶏砂肝 … 300g
• 塩 … 小さじ1/2
• 黒こしょう … 少々
• にんにく … 1/2かけ
• 酒 … 小さじ1
• 片栗粉 … 適量
• 揚げ油 … 適量
• レモンお好みで

作り方

1. 砂肝は銀皮と白い筋を丁寧に取り除き、厚みのある部分に浅く切り込みを1本入れる
2. ボウルに砂肝を入れ、塩・黒こしょう・酒・すりおろしにんにくを加え、5－10分置く
3. 砂肝の表面に薄く片栗粉をまぶす
4. 170℃の油で1分半〜2分揚げ一度取り出す。180℃に上げ30秒二度揚げし、油をきる。
5. 器に盛る。お好みでレモンを添えて完成です。

米沢郷の鶏手羽先と卵の煮物

手羽先はコラーゲンが豊富で、煮込むほどに旨みが溶け出す部位。たんぱく質やビタミンB群も含み、体を温めながら肌や関節の健康を支えます。

材料

• 鶏手羽先 … 8本
• 卵 … 4個
• 水 … 300ml
• 酒 … 大さじ2
• 醤油 … 大さじ3
• みりん … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ1
• しょうが … 1かけ

作り方

1. 卵は固ゆでにして殻をむき手羽先は水気を拭き関節に切り込みを入れる
2. 鍋で手羽先を皮目から焼き余分な脂を拭き取る
3. 水酒しょうがを加えて煮立たせアクを取る
4. 醤油みりん砂糖を加え落とし蓋をして20分煮る
5. 卵を加え10分煮たあと蓋を外して軽く煮詰め完成です

米沢郷のレバー生姜つくだ煮

鶏レバーは鉄分が豊富で、体に吸収されやすいのが特長。生姜と一緒に甘辛く煮ることで食べやすく、疲れやすい時や貧血が気になる方の毎日の食事におすすめです。

材料

• 鶏レバー … 300g
• しょうが … 1かけ
• 水 … 300ml
• 酒 … 大さじ2
• 醤油 … 大さじ3
• みりん … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ1

作り方

1. レバーは食べやすく切り流水で洗い血の塊を除く
2. 鍋に水とレバーを入れ火にかけ沸騰したら2分下ゆでし湯を捨てる
3. 鍋にレバー酒醤油みりん砂糖千切りしょうがを入れ中火にかける
4. 煮立ったら弱め中火で10〜15分煮含める
5. 汁気が少なくなるまで煮詰め照りが出たら完成